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發布時間:2013-08-09 點擊:306

一、真空包裝的定義 

1.真空包裝是將食品或其它待包裝物品裝入包裝袋,抽出袋內的氣體,達到預定的真空度後,一次完成封口與壓印日期工序。 

2.真空充气包装是将食品或其它待包装物装入包装袋,抽出袋内的空气,达到预定的真空度后,再充入氮气或其它混合气体,一次完成封口与压印日期工序。使用产品内充满气体,(膨化食品,面包,鱼片等等产品) 主要还有抗压、防碎、阻气、保鲜、保持干燥等一些利保存的条件。

二、原理

食品霉腐变质主要由微生物造成的,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微物失去“生存的环境”。实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其它辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照 灭菌、微波杀菌、盐腌制等。)

三、真空機组成部件:真空泵,真空室,真空室上盖,封口条,气囊,电磁阀等。